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Kumukle
Gast
Alter: 33
Anmeldungsdatum: 06.05.2014
Beiträge: 36
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Verfasst am:
08.05.2014, 13:51 (Kein Titel) |
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Glutamat wird ziemlich viel unrecht getan. Schon mit der Bezeichnung Geschmacksverstärker. Dabei verhält es sich zu Umami wie Zucker zu Süß. Es wird durch Glutaminsäure lediglich eine Geschmacksrichtung stimuliert.
Seit Jahren verstärkt sich aufgrund dem Chinarestaurant-Syndrom ein unwissenschaftlich er Mythos um Glutamat.
Es ist ähnlich wie bei Homöopathie, wo einer Anfing irgendeine Wirkung zu bezeugen und schon verbreitete sich eine Hysterie/Legende und brachte die Leute erst auf Ideen. Vor allem die sehr unspezifischen Symptome sind ein Indiz gegen die Glutamat-Hysterie. Auf die Idee, das einfach unhygienisch gearbeitet wurde, man generell häufig Beschwerden hat oder es andere Gründe geben kann, will man gar nicht kommen. Es wird ein Schuldiger gesucht. Es wurde schon bewiesen, dass Glutamatunverträglichkeit eine Einbildung ist, so wie die Wirksamkeit von Globuli.
Ich könnte mir ein Teelöffel MSG reinpfeiffen und mir würde es gut gehen, weil ich mir keine Schrecken einbilde.
Tomatenmark, Fleisch, Milch...Sie alle enthalten relativ viel Glutaminsäure. Hefeextrakt ist eine natürliche Glutaminsäure-Bombe. Auf Glutaminsäure verzichten zu wollen, ist sich selber was vorzumachen. Wie gesagt, der Begriff Geschmacksverstärker ist an sich schon nicht wirklich korrekt und vorbelastet. Ohne Glutaminsäure (Brühe) wäre z.B ein Kartoffelsuppe ungenießbar. Wenn ihr es herzhaft mögt, dann geht es nicht anders. Es ist da es eine Geschmacksrichtung ist ein Grundbedürfnis.
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Courti
Moderator
Geschlecht:
Anmeldungsdatum: 11.06.2007
Beiträge: 4421
Wohnort: Bayern
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Verfasst am:
08.05.2014, 15:26 (Kein Titel) |
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Das Thema Glutamat wurde gestern in Wissen vor 8 behandelt. Hier kann man den Clip in der Mediathek sehen.
_________________ Um einen Schmetterling lieben zu können, müssen wir auch ein paar Raupen mögen (Antoine de Saint-Exupéry)
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deloubresse
Gast
Anmeldungsdatum: 01.08.2013
Beiträge: 2501
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Verfasst am:
08.05.2014, 19:05 (Kein Titel) |
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deloubresse
Gast
Anmeldungsdatum: 01.08.2013
Beiträge: 2501
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Verfasst am:
09.05.2014, 06:40 (Kein Titel) |
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« Courti » hat folgendes geschrieben:
Das Thema Glutamat wurde gestern in Wissen vor 8 behandelt. Hier kann man den Clip in der Mediathek sehen.
Was in der Mediathek vorführt ist kein Beweise , auf folgende Gründe :
1/- der Mensch nimmt Glutamat nicht in kristalline Form sondern in molekular Form
2/- die Löslichkeit kristalline Glutamat hängt von Temperatur ab . In menschlich Blutbahn herrscht ein Temperatur ungefähr 37 Grad Celcius .
VG
Pierre
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Kumukle
Gast
Alter: 33
Anmeldungsdatum: 06.05.2014
Beiträge: 36
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Verfasst am:
09.05.2014, 08:07 (Kein Titel) |
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Ja was in dem Video als "Beweis" gezeigt wurde, ist zu simpel.
Dennoch: Glutaminsäure passiert die Blut-Hirn-Schranke nicht!
Bei Kindern ist die Blut-Hirn-Schranke allerdingst noch angeblich durchlässiger, also da sollte vorsichtig mit der Dosierung sein.
Aber es hat bisher keinem Kind geschadet, Chips, Fleisch und Spaghetti mit Tomatensauce zu essen. Zumindest wenn es nicht zuviel isst.
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wildgoose
Gast
Geschlecht:
Anmeldungsdatum: 24.07.2007
Beiträge: 1020
Wohnort: Wien - Ho Chi Minh City
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Verfasst am:
09.05.2014, 09:42 (Kein Titel) |
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« deloubresse » hat folgendes geschrieben:
1/- der Mensch nimmt Glutamat nicht in kristalline Form sondern in molekular Form
Jede Verbindung besteht aus Molekülen. Ob kristallin oder nicht kristallin hat mit "molekularer Form" nichts zu tun. Kristallin heisst nichts anderes, als durch eine hohe Symetrie gekennzeichnet.
_________________ Vietnam Landmaps for GARMIN
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AheadAG
Gast
Geschlecht:
Alter: 44
Anmeldungsdatum: 11.04.2015
Beiträge: 10
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Verfasst am:
12.04.2015, 19:42 (Kein Titel) |
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Ich denke überall ist das drinne. Von daher...
_________________ Erst wenn
der letzte Baum gerodet,
der letzte Fisch vergiftet
und der letzte Fisch gefangen ist,
werdet ihr feststellen,
dass man Gold nicht essen kann.
Weissagung der Cree-Indianer
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