welche vietnamesiche Speise gefaellt euch?

**Gast**

Auch wenn ich hier ein Tabu brechen muss : die Qualitaet von vietnamesischem Kaffee wird international gering eingeschaetzt.

Inzwischen der Welt zweitgroesster Kaffeeexporteur : mehr Masse als Klasse. In 25 Jahren wuchs die Anbauflaeche zu schnell von 22.000 Hektar auf 500.000 Hektar. 30 % der vietnamesischen Lieferungen werden als “Maengelware” in Rotterdam regelmaessig zurueckgewiesen.

Die vietnamesischen Bauern haben noch keine viele Generationen lange Kaffeeanbau-Tradition wie die Mittel- und suedamerikanischen. Die GTZ (Deutsche Gesellschaft fuer Technische Zusammenarbeit) unterstuetzt Trainingsprogramme fuer Bauern (Schluesselwort fuer deren Taetigkeit : “Pfropfen” und richtiges Beschneiden zur Qualitaetsverbesserung) im Gebiet Dak Lak. Die Kommunikation mit den ethnischen Minderheiten dort ist manchmal nicht ganz leicht.

Ich trinke trotzdem so meine 6 bis 8 Tassen am Tag. Den Kaffee in Deutschland nachzumachen gelingt mir auch nicht.

Das “Problem” bei der Kaffeezubereitung eines Cà Phê sữa nóng mit dem cà phê phin war die Milch, die wegen des Klimas und der Verderblichkeit als gesuesste Kondensmilch zur Verfuegung stehen musste. Die gibt dem Kaffee noch einmal eine besondere Geschmacksnote.

Das “richtige” Aroma dabei hin zu kriegen , das schafft richtig auch nur so eine nette Dame wie die Bà Ngoại von Matthias und Phượng in Sài Gòn .

Gruesse, auch an sie, Catinat

Verfasst am: 09.08.2010, 00:47 (Kein Titel)

**Gast**

Ich esse auch lleidenschaftlich gern und moechte die Fans der VN Kueche nicht zuruecksetzen, da meine Erfahrung zwar auch gut waren, allerdings mit einem gewissen Grad der Entteuschung.
Einige Jahre Asien hatte ich bereits auf dem Buckel, daher war ich besonders von folgenden Sachen entteuscht:
- viele Restaurants bieten vile Male nur 1 Gericht oder sehr limitierte Auswahl an Speisen an
- es ist recht einheitlich/monoton, was angeboten (die Vielfalt und Ideenreichtum fehlen vielmals)
- eine Auswahl an Getraenken, Nachspeisen, Vorspeisen ist selten, wenn eberhaupt, sehr eingeschraenkt verfuegbar
- ein Mangel ein Reichhaltigkeit und Frische

Eigentlich Schade, weil, das Essen selbst ist recht in Ordung. Richtig gut fuer mich, es ist recht einfach mal an ein "europaeischen Leckerchen" zu kommen z.B Brot und Butter

Zumindest in Sued Zentral - meine Erfahrung: das beste bezahlbare Essen gibt es im BIA HOI, ich vergleiche es noch mit dem guten alten "Gut Buergelichen Restaurant" in Deutschland, auch wenn hier immer noch viele Male die Vorspeisen und Desserts fehlen. Auch sind die Portionen dort mehr auf Leute wie mich abgestimmt.

Natuerlich sind die Strassenkuechen OK und auch die allgemeine VN Restaurants ok, aber wer in einer Gruppe ausgeht -muss dann halt fast das Gleiche essen (Nein, ich will keine Burger im Pho Shop, aber etwas alternatives zur Suppe, ein Salat, ein Grill teller, irgend Fisch und Reis koennten ruhig mit im Angebot sein)

Generell meine Favoriten sind:

PHO
Huehnchen und Reis
Nudelsuppen mit Schweinhaxen
Muscheln

und der unschlagbare Hit - Cafe Sua Da - kein Gericht, abe eine Legende von Kaffee

Die Fruehlingsrollen habe ich gestrichen, weil ich immer das arme SChwein bin, was diese machen muss

**Gast**

Ich empfinde auch so wie tak1963 : nach einiger Zeit hast du dich an die “beste Kueche der Welt” auch gewoehnt.

Und dann faengst du an, das eine oder andere zu vermissen. Jedes vietnamesische Gericht ist ein Leckerbissen, aber die franzoesische Kueche mit den “Gaengen” Vorspeise mit Knabbergebaeck, Suppe, Fleischtellerchen, Fisch- bzw. Meeresfruechte-Tellerchen, Kaese, Dessert, Obst hat fuer mich noch mehr “Charme”. Zum Glueck gibt es das auch in Sài Gòn reichlich, wie ich schon postete, und auch Paella, Pizza, Doener, Sushi. Wichtig ist mir nicht allein, dass ich das esse, das tue ich auch selten, aber : dass ich weiss : es ist da. Auch ein Buffet ist nicht zu unterschaetzen, wenn man mehr Vielfalt will. Immer Pho – das wird irgendwann mal langweilig.

Meine Frau schimpft sehr auf das in Vietnam angebotene vietnamesische Essen. Sie zeigt mir die Fettaugen auf der Pho – “ Das war frueher nicht so” . Sie schimpft darueber, dass Filets in Vietnam immer noch zu zaeh sind. Von dem Salat haben die Enkel Wuermer gekriegt. Immer mehr Glutamin und andere Zusaetze verschlechtern das Angebot.

Bei einem Besuch von Fischfarmen im Mekonggebiet stolperten wir ueber die grossen braunen Haufen neben den Bassins. Mag sein, dass man zu viel schlechte Fantasie dabei entwickelt. Aber : Gewiss ist, dass schon zu viel Chemie dazu gepulvert wird, was auch irgendwie verstaendlich ist : eine Epidemie unter der Zucht waere der Ruin des kleinen Fischbauern.

So wie ich mir die Freude am vietnamesischen Essen aber nicht verderben lasse, so freut sich meine Frau umso mehr schon auf die deutsche Kueche. Sie wurde im Laufe der Zeit die beste Koechin die ich kenne , unter anderem fuer eins meiner Leibgerichte : Bohnen- und Moehreneintopf, nicht ohne Kartoffeln.

So , ich geh jetzt meinen Pfannkuchen mit Limone und Zucker essen, und dazu ein Glas DaLat Wein und einen Cà Phê sữa nóng aus dem cà phê phin an der Ecke …

Neidisch ? Hoffentlich. Catinat

**Gast** Anmeldungsdatum: 14.09.2008 Beiträge: 91

nur diese Gerichte gefallen mir
http://www.facebook.com/?ref=home#!/album.php?aid=57352&id=45317369254
@ Herr Catinat
Ja Neidisssssssch Sehr glücklich

Verfasst am: 10.08.2010, 07:14 (Kein Titel)

@ lacrangchay,

Dein Link geht nicht ... Traurig

Noch ne Frage an alle...!

Wo bleiben die Gerichte mit Ente???

.

**Gast**

Ja, stimmt, wenn meine Frau und ich in der Nachbarstadt in Deutschland im "Saigon-Restaurant" vietnamesisch essen gehen, dann am liebsten Ente mit schwarzen Pilzen. Dazu habe ich aber nichts weiter gefunden und vermute, dass die Ente zum Gegessenwerden aus China eingeflogen kam und nun gerupft und gebraten und oeltriefend neben ihresgleichen aufgehaengt auf uns in Vietnam wartet .

Ich erinnere mich auch an vietnamesisches Spanferkel, das wir auf die alljaehrliche Pilgerreise nach Chau Doc zum “Opfern” und gemeinsamen Essen mitnehmen. Knusprig !

Da ich auch Bilder zum (Fr)Essen gerne habe, noch einmal eine schoen systematisierte Seite zum vietnamesischen Essen und zu den Fachbegriffen:

http://en.wikipedia.org/wiki/Vietnamese_cuisine

Wohl bekomm’s , Catinat

**Gast**

oh, Ente mit Pilzen -lecker
Spanferkel - lecker - schoen mit gruenem Banansalat - hhhhhmmmmmmmmmmmm

Verfasst am: 15.08.2010, 15:41 (Kein Titel)

Verfasst am: 15.08.2010, 15:52 Re: Favoriten

Verfasst am: 15.08.2010, 16:05 (Kein Titel)

Kennt jemand noch diese Nachtisch gerichte sowie zwischen Mahlzeiten, die früher auf Strasse angeboten wird.

Xôi ống, xôi cúc, chè đậu phọng (erdnuss milch), chè bắp (Maiz), chè ba màu, chè đậu, chúôi chiên (gebratene Banane), chuối nướng (gegrillte Banane).

Die Liste wird unendlich

Verfasst am: 15.08.2010, 16:08 (Kein Titel)

das habe ich in Vietfun.com gefunden. Zugegeben schmeckt che ba mau heute nicht mehr so gut wie früher. Oder vielleicht war ich im falschen Laden.

Verfasst am: 15.08.2010, 16:09 (Kein Titel)

Da mag ich diesen besonders weichen Tofu, heiß in Ingwersoße.